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汨罗融媒体讯 一口百年老井，是长乐镇几代人的记忆，如今依然是甜酒的滋味源泉。
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一口百年老井，是长乐镇几代人的记忆，如今依然是甜酒的滋味源泉。
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长乐甜酒，是湘北地区百姓重要的待客年味，也是省级非物质文化遗产。
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熊湘和师傅是长乐镇古法酿造甜酒的头号人物，家中祖辈都以此为生。
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制作甜酒，每一个步骤都有严格的技术要求。
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时至今日，不论大工厂还是小作坊，都还在坚持用木甑蒸制糯米，以保证甜酒味道的纯正。
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按照传统工艺，不仅要解淘，还要用热水浇淋上面的糯米来回淘，这样才能让整桶米的温度趋同。撒入由十几种草药制成的酵母，趁热搅拌、装坛。
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在热度退去前的最后一刻，将米香压入坛中。甜酒入窖，精心保温，通常只需要两天，便可脱胎换骨。
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在冬日里的每一个冷冽的清晨，一碗甜酒冲蛋如约而至，温暖了一天的心情。
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在长乐镇，甜酒还可与肉类搭配。将鸭肉斩块，焯水去除腥气，大火爆炒锁住肉的鲜美。这道菜的滋味灵魂就是甜酒。
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温润的酒香和清甜的米香，给这道长乐镇特有的甜酒鸭刻上了乡愁，也唤起无数归家游子的年味记忆。
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根据统计，汨罗市长乐镇有甜酒加工企业及作坊300余家，年产值达到5亿元。
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市场的认可，也激发起当地年轻人的创业热情。
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90后创业者李杰，就将甜酒做成了文创产品。
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责编：胥扬
来源：汨罗市融媒体中心
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